|
|
El celler ha estat dissenyat específicament per
a microvinificacions. Els dipòsits petits ens permeten
de fermentar cada parcel·la per separat, cosa que
fa possible collir el raïm en el seu punt òptim
de maduresa, segons cada parcel·la i varietat.
Tots els vins fermenten a temperatura controlada en dipòsits
d'acer inoxidable, o en barriques noves de roure francès.
Tots els trasbalsos es fan per gravetat, evitant d'aquesta
manera l'ús de bombes. Fins i tot els remuntatges
diaris que es realitzen al llarg de les maceracions
es fan sense bombes. Es decanta el vi a un contenidor
d'acer inoxidable col·locat sota del dipòsit,
i amb l'ajuda d'un toro, es torna a abocar el vi per
sobre les pells, a la part superior de la tina. Les
maceracions de vi negre es realitzen mitjançant
una tècnica anomenada "barret submergit".
D'aquesta manera, el barret de pells i polpa es manté
sota el nivell del vi, afavorint-ne l'extracció.
La durada de les maceracions varia entre tres i quatre
setmanes, segons cada varietat, parcel·la i anyada.
Els vins negres realitzen la fermentació malolàctica
en barrica, un procés que exigeix una mica més
de cura, però que ofereix avantatges significatius
quant a la fixació de color i altres elements
polifenòlics. Els vins blancs i vins base per
a cava no realitzen la fermentació malolàctica
completa per tal de mantenir el màxim de frescor.
En el cas dels caves, es provoca la segona fermentació,
que tindrà lloc en ampolla i es sotmet a criança
en rima al nostre celler entre 18 i 36 mesos.
|
