El celler ha estat dissenyat específicament per a microvinificacions. Els dipòsits petits ens permeten fermentar cada parcel·la per separat, cosa que fa possible collir el raïm en el seu punt òptim de maduresa, segons cada parcel·la i varietat. Tots els vins fermenten a temperatura controlada en dipòsits d'acer inoxidable, o en barriques noves de roure francès o americà.
Els trasbalsos es fan per gravetat, evitant d'aquesta manera l'ús de bombes. Fins i tot els remuntats diaris que es realitzen al llarg de les maceracions es fan sense bombes. Es decanta el vi a un contenidor d'acer inoxidable col·locat sota del dipòsit, i amb l'ajuda d'un toro, es torna a abocar el vi per sobre les pells, a la part superior de la tina. Les maceracions de vi negre es realitzen mitjançant la tècnica del barret submergi, d'aquesta manera, el barret de pells i polpa es manté sota el nivell del vi, afavorint-ne l'extracció.

La durada de les maceracions varia entre tres i quatre setmanes, segons cada varietat, parcel·la i anyada. Els vins negres realitzen la fermentació malolàctica en barrica, un procés que exigeix una mica més de cura, però que ofereix avantatges significatius en quant a la fixació del color i altres elements polifenòlics. Els vins blancs i vins base per a cava no realitzen la fermentació malolàctica completa per tal de mantenir la màxima frescor.

En el cas dels caves, es provoca la segona fermentació, que tindrà lloc en ampolla i es sotmet a criança en rima al nostre celler entre 18 i 36 mesos. Es posen a la venda acabats de degollar.